無泡葡萄酒的歷史遠遠超過10000年，距今已有4000多年的無泡葡萄酒記載。無泡葡萄酒的一些定義，分類及其特性等如下所示。

　　定義：發酵了的新鮮葡萄汁，在20度的溫度條件下，瓶內或桶內壓力低于1atm(98kPa)，酒精含量在8.5%至14%之間，就稱為無泡葡萄酒。

　　顏色分類：紅葡萄酒，用紅葡萄釀制;桃紅(玫瑰)葡萄酒，用紅葡萄釀制;白葡萄酒，用紅或白葡萄釀制?？谖斗诸悾焊晌?，半干味，半甜味，甜味

　　釀酒所用紅葡萄品種：CabernetSauvignon,，PinotNoir，Zinfandel，Gamay，Barbera，Grignolino，Grenache，Gewurztraminer，Merlot，Shiraz。釀酒所用白葡萄品種：Chardonnay，PinotBlanc，Riesling，CheninBlanc，Semillon，SauvignonBlanc(FumeBlanc)，FolleBlanche，Sylvaner，Muscat。

　　著名葡萄酒生產國：

　　法國，尤其以波爾多和勃根第最為著名;龍谷(RhoneValley)，盧亞山谷(LoireValley)，阿爾薩斯(Alsace)和莆魯文斯(Provence)地區生產的葡萄酒同樣占據著非常重要的地位。意大利，葡萄酒產量和消費量居世界前茅，品種豐富多彩。

　　德國，產區主要集中在萊茵區(Rhein)，摩塞爾(Mosel)和范康尼亞(Franconia)。

　　美國，95%產自于加利福尼亞州。

　　澳大利亞，葡萄酒主要產于南澳大利亞，新南威爾士州，維多利亞州和西澳大利亞州。

　　除此之外，西班牙，葡萄牙，匈牙利，羅馬尼亞，新西蘭，奧地利，保加利亞，南斯拉夫，日本和中國等諸多國家也都出產品種，風格各異的不同類型的葡萄酒。

　　葡萄酒的法律管制：

　　法國：一級管制A.O.C.，即AppellationOriginControlee的縮寫，表示該種餐酒的酒度，產量，產酒區，葡萄品種，生產方法，陳釀方法等均由政府頒布的有關法律條文予以約束，在商標上以地區管制的形式出現，地區管制所表示的區域越小，管制越嚴格，也就更顯珍貴。

　　A.O.C.餐酒代表了法國餐酒的最高級別。除此以外，稍差一級的餐酒稱為二級管制V.D.Q.S.，這一類餐酒與A.O.C.相比，法律管制較松。其次還有VindePays和VindeTable兩種類型的餐酒，則屬于一般性葡萄酒之列。

　　德國：一級管制Q.M.P.，即QualitatsweinMitPradikat的縮寫。二級管制Qualitatswein，三級管制Tefelwein。

　　意大利：一級管制D.O.C.G.，即DemominAzioneControllataEgarantita的縮寫。二級管制D.O.C.，即DemominAzioneDiOrigineControllata的縮寫，三級管制D.S.，即DemominAzioneSemplice的縮寫，這一級的餐酒也是最普通一級的酒。

　　白葡萄酒的飲用溫度：8至12度。在8度的溫度條件下儲存，在服務過程中使用冰酒桶(WineCooler)，以保持葡萄酒的冷卻度。

　　紅葡萄酒的飲用溫度：16至18度。在12度的溫度條件下儲存，在服務過程中使用紅葡萄酒籃(Nouveau酒除外)。

　　桃紅葡萄酒的飲用溫度：12至14度。在10度的溫度條件下儲存，在服務過程中使用冰酒桶，以保持葡萄酒的冷卻度。

　　葡萄酒的品嘗：最佳品酒時間為上午9至11點，室內禁止吸煙，通風，光線較明亮，使用無色透明高腳玻璃酒杯。

　　一般來說，品酒的順序是先嘗白酒，再嘗紅酒。先品干型葡萄酒，后品甜型葡萄酒。先新酒，后陳酒。先喝味道較淡的酒，后喝味道較濃的酒。先品低度數酒，后品高度酒。